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高汤牛排
每个人都有足够的肉吗?
我们能为每个人生产足够的肉而又不破坏地球吗?
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我二十多岁时开始素食一年。我的一些朋友是严格禁止食肉的人,我想尝试一下。另外,我花了很多时间在工作上,发现用番茄和豆类制成的飞机餐要比皮鞋牛肉好吃。最后,我不能’坚持下去,我最终回到了肉食的方式。

多年后,我意识到拒绝喝肉对我来说是一种奢侈。在大多数地方,随着人们的收入增加,他们想吃更多的肉。巴西’自1950年以来,人均消费量增长了四倍。中国’在1990年代几乎翻了一番。墨西哥,印度尼西亚,韩国和日本也出现了大幅增长。 

我们应该吃肉吗?

肯定会有更多的国家效仿 ’是一件好事。肉是优质蛋白质的重要​​来源,可以帮助儿童在心理和生理上充分发育。实际上是我们基础的一部分’非洲的儿童饮食中要采用更多的肉类,奶类和鸡蛋。

但是那里’也是一个问题。饲养动物会对环境造成巨大损失。吃动物时,它所摄取的卡路里要比提取的卡路里要多得多。它’当我们将大片土地从用来养活人类的农作物转变成用来养牛和猪的农作物时,这尤其成问题。加上砍伐森林以增加耕地面积,以及所有这些动物产生的温室气体,都为气候变​​化做出了贡献。

世界越富裕,吃的肉就越多。它吃的肉越多,对地球的威胁就越大。我们如何平方这个圆?

我可以’没有人想到比瓦茨拉夫·斯米尔(Vaclav Smil)更有能力对这个问题做出清晰的分析。我已经写了  一些 之前  我对Smil有多钦佩’的工作。当他处理一个主题时,他不会’不要只看其中的一部分。他检查每个角度。即使我不’我不同意他的所有结论,因此我总是从阅读他中学到很多东西。

他的书确实是这样 我们应该吃肉吗?。他首先尝试定义肉类(’出奇地滑—你数袋鼠吗? )),然后探讨其在人类进化中的作用,各国’年消费量(美国以约117公斤 体重量 每人),以及健康和环境风险。他还谈到了有关饲养动物以供屠宰的道德问题,并介绍了一些简单的方法来消除所涉及的不必要的残酷行为。

像往常一样,Smil在此过程中提供了一些有趣的统计信息。世界上有四分之一的无冰土地用于放牧牲畜。每年,平均吃肉的美国人摄入的血液要比装汽水罐中的血液还要多。美国人吃很多意大利辣香肠: 

我们应该吃肉吗?

斯米尔喜欢做的另一件事是质疑传统观念。例如,您可能已经读到以肉为食需要大量水。由于加利福尼亚的干旱,最近有新闻报道。估计数不尽相同,但人们的共识是,在给动物浇水,清理它们,以及种植农作物喂养它们(这是最大的用途)之后,生产一公斤无骨牛肉需要数千升水。

但是Smil向您展示了情况如何更加复杂。事实证明并非所有的水都是平等的。畜牧业生产所需的水将近90%’叫做绿水,用来种草等。在大多数地方,几乎一小部分的绿水都来自雨水,而且由于大多数绿水最终会蒸发回大气中,’并没有真正消耗掉。

正如Smil所写,“几个小时后,与在爱荷华州喂猪的中西部玉米生产过程中使用的相同的水分子可能有助于生长伊利诺伊州的大豆…或者,一周后,威尔士的肉牛放牧了草。”一项研究排除了绿水,发现它仅需44升—not thousands—生产一公斤牛肉。这是Smil擅长的事情:使用事实和分析来检查广泛持有的信念。

回到眼前的问题—我们如何在不破坏地球的情况下制作足够的肉?—一种解决方案是要求最大的食肉动物(美国人和其他食肉动物)减少多达一半。尽管有可能让富裕国家的人们少吃或转向鸡肉等强度较低的肉类,但我不’t think it’期望大量的人大量减少是很现实的。进化使我们成为杂食动物。

但是那里 are reasons to be optimistic. For one thing, the world’对肉的食欲最终可能会趋于平稳。在许多富裕国家,包括法国,德国和美国,消费量达到了平稳甚至下降的水平。我也相信创新将提高我们生产肉的能力。廉价的能源和更好的农作物品种将提高农业生产力, 特别是在非洲,所以我们赢了’不必在喂养动物和喂养人们之间做出选择。

I’我也对肉类替代品的未来充满希望。我已经投资了一些从事此工作的公司, 对结果印象深刻 至今。 Smil怀疑它将产生重大影响—确实,当今最好的产品主要在高档杂货店出售—但我认为它有潜力。

我相信只要稍加节制和更多创新,世界就能满足人们对肉的需求。

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