我与《杂食者的困境》（The Omnivore's Dilemma）的作者迈克尔·波伦（Michael Pollan）谈了有关吃肉的问题，以及替代肉类是否可以吸引食肉者。

比尔·盖茨：人们为什么应该考虑在饮食中代替肉类？

迈克尔·波兰（Michael Pollan）： 三个主要诱因：健康，因为我们知道大量食用红肉与某些癌症的高发有关；环境，因为我们知道常规肉类生产是气候变化以及水和污染的最大驱动因素之一；和道德，因为生产我们大部分肉类和牛奶的动物工厂是动物不必要地遭受苦难的地方。

比尔·盖茨：肉类替代品在哪里适合 杂食动物’s Dilemma?

迈克尔·波伦: 作为有意识的食肉动物的合法选择–尽管必须说，种植更多的大豆对风景也无济于事。赢了’帮助我们使农场多样化。

比尔·盖茨（Bill Gates）：在过去，什么因素限制了植物性肉类替代品的成功？

迈克尔·波兰（Michael Pollan）： 各种模拟肉已经存在多年了，但是质量一直存在疑问，而且也许同样重要的是，价格很高：在许多情况下要比真正的肉高，当您记住它们时’大部分是由大豆制成的，没有什么意义。但是市场很小且专业化，规模经济可能还不存在。’在那里。此外，这些产品的设计目的并非吸引食肉者–相反，对于期望值低且可能没有比较依据的素食主义者和素食主义者。

比尔·盖茨：您是否尝试过这些新的肉类替代产品？如果是这样，您如何看待它们？

迈克尔·波兰（Michael Pollan）： I’我尝试了一些，但还没有给您留下深刻的印象。那里’还有很多工作要做。

比尔·盖茨：您如何看待这些产品的未来市场？

迈克尔·波兰（Michael Pollan）： 我认为肉类替代品潜力巨大，该行业值得更多投资和研发&D比迄今为止收到的要多。如果可以开发出像样的奶酪替代品，我认为没有理由冷冻披萨–已成为一项巨大的全球业务– wouldn’请勿尝试使用它们，尤其是如果它们降低了成本。