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肉类市场
食物的未来
Learn how food scientists are reinventing 肉 - 和 how it can benefit everyone.
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像大多数人一样,我不’认为我很容易上当。但是那’s just what happened when I was asked to taste a chicken taco 和 tell whether the 肉 inside was real 要么 fake.

肉肯定有鸡肉的外观和味道。我咬了一口,它也有真正鸡肉的味道和质地。但是我惊讶地发现那里没有’一盎司真正的鸡肉吧。的“meat”完全由植物制成。但是,我不能’告诉区别。

What I was experiencing was more than a clever 肉 substitute. It was a taste of the future of food.

到2050年,世界’s population will grow to more than 9 billion 和 our appetite for 肉 will grow along with it. The demand for 肉 will have doubled between 2000 和 2050.

信息图:全球对肉的需求-食品的未来| GatesNotes.com比尔·盖茨的博客

This is happening in large part because economies are growing 和 people can afford more 肉. 那’s all good news.

但是,饲养肉类会占用大量土地和水,并且会对环境造成重大影响。简单地说,在那里’无法为90亿人生产足够的肉。但是我们可以’要求所有人成为素食主义者。 (尽管我喜欢蔬菜,但我知道我不会’不想放弃汉堡包–我最喜欢的食物之一)。

那’s why we need more options for producing 肉 without depleting our resources.

一些令人兴奋的新公司正在应对这一挑战。他们正在创造以植物为基础的替代品,以替代鸡肉,碎牛肉甚至鸡蛋,这些替代品的生产更具可持续性,而且味道很好。

To see how food scientists are able to use plants to create 肉 alternatives, watch this video:

To be sure, this pioneering research is still very new, but the 肉 alternatives available now show great promise.

像这样的公司 超越肉类 and 汉普顿溪食品 are experimenting with new ways to use heat 和 pressure to turn plants into foods that look 和 taste just like 肉 和 eggs.

我吃的炸玉米饼是用Beyond Meat制作的’的鸡肉替代品。我没’t  唯一一个被它的真实感所迷惑的人。纽约时报美食作家马克·比特曼(Mark Bittman)  couldn’不能说出Beyond Meat和真正的鸡肉之间的区别。您可以阅读他的评论 这里.

味道还是主观的。迈克尔·波伦(Michael Pollan),《杂种动物》的作者’s Dilemma, was not so impressed with the 肉 alternatives currently available. He 告诉我 这些创新产品具有巨大潜力,但还需要做更多工作来提高质量。

我还品尝了汉普顿克里克食品超越鸡蛋’鸡蛋替代品,没有’包含真正的鸡蛋的高胆固醇。

如果你’re interested in tasting these 肉 alternatives, my friend Nathan Myhrvold asked the chefs at his 现代主义烹饪实验室 用Beyond Meat创建一些食谱’不含鸡肉的产品。他们煮了无鸡肉的Tikka Masala(观看视频得到食谱)和无籽鸡肉烤蔬菜沙拉配葵花籽香蒜酱(观看视频 and 得到食谱)。

自己尝试一下。我觉得你’会发现您可以制作出营养丰富,蛋白质含量高的膳食,’对您和环境都有好处。

您’ll be surprised it’不是真实的东西。

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